Свіжообсмажена кава El Salvador El Naranjo

Ель-Сальвадор – це невелика країна, що за площею поступається навіть Закарпатській області, але в якій живе понад 6 мільйонів людей. Проте, крім значної густоти населення, ця земля відома в світі також і вражаючою кількістю вулканів (понад 20, з яких 6 – діючі), спадщиною племен Майя, ідеальними хвилями для серфінгу та невичерпним потенціалом для вирощування висококласної арабіки: унікальне поєднання вулканічних ґрунтів, висоти вирощування від 1200 до 1800 метрів над рівнем моря, м’якого клімату, тіні густих лісів, регулярних опадів та глибоких аграрних традицій створює каву, що має збалансовану кислотність, виразну солодкість та яскравий фруктово-квітковий ароматичний букет.

El Salvador El Naranjo походить з ферми Los Naranjos, яка розташована в однойменному кантоні в межах регіону Apaneca-Ilamatepec Cordillera. Хазяйнують на ній сеньйори Рауль та Себастьян Альвареси. Цей тандем – наступники династії Belismelis у шостому поколінні, чия родина займається вирощуванням кави в Сальвадорі з 19-го століття. Їм належить 15 ферм загальною площею понад 880 гектарів, що робить сімейне господарство Альваресів найбільшим у країні. Проте Рауль і Себастьян не спочивають на лаврах і вкладають усі свої сили в розвиток світової кавової культури, поєднуючи традиційні методи і сучасні підходи. Від своїх предків вони перейняли безмежну любов до рідної землі та захоплення інноваційними технологіями, тому сім’я Альваресів впевнено залишає за собою місце на вершині преміальної та спешелті кави з Сальвадору.

Ферма Ель Наранхо налічує 22 мансани (традиційні для Центральної Америки одиниці виміру площі), де зазвичай вирощується арабіка сортів Бурбон, Пакамара, Гейша, Пакас та Катимор. Доглядають за господарством понад 45 працівників: навколо ферми висаджено ряди тінистих дерев, а зразки ґрунту регулярно беруться для перевірки хімічного складу та балансу поживних речовин. Також на Ель Наранхо активно застосовуються напрацювання польової школи RENACER, що знаходиться на сестринській фермі під назвою Finca Noruega. Засади, на яких стоїть RENACER, зводяться до чотирьох принципів: правильне джерело, правильне дозування, правильне місце та правильний момент. Завдяки цьому вирощування кави та сільськогосподарська діяльність як така знаходяться в балансі з навколишнім середовищем, забезпечуючи відновлюваність ґрунтів, високу врожайність та неперевершену якість зерна. 

Після збирання стиглих кавових вишень вручну, з ферми Лос Наранхос плоди транспортують до станції обробки в Beneficio San Rafael, розташованої між двома пагорбами Ель-Пілон та Серро-Агіла на висоті 1450 метрів над рівнем моря. Тут ягоди оцінюються та відсортовуються до досягнення максимальної однорідності врожаю, потім промиваються та поміщаються на спеціалізовані сушильні площадки на 20…25 днів. Ферментована таким чином кава згодом депульпується, фасується та відправляється до нас, в ростерію Balmy Coffee Factory, де майстри обсмажки розробили неймовірно влучний для цього лоту профіль “під фільтр”, тому тепер Ви маєте змогу безпосередньо скуштувати результат кропіткої роботи братів Альваресів. 

El Salvador El Naranjo чудово розкривається в альтернативних методах заварювання, таких як батч-брю, пуровер або кемекс. В ароматі відчуваються тропічні ноти та пряна солодкість бадьяну, в смаку – вирізняються жовта слива, ківі та диня, а тіло напою – терпке та соковите. Якщо Ви поціновувач яскравої, нетипової та кислувато-солодкої кави, то цей лот – однозначно Ваш вибір. В якості відправної точки для розкриття повного потенціалу цього зерна ми пропонуємо наступний рецепт для V60:

-    мелена кава: 20 г;

-    вода: 320 мл, 94 °С.

1. 0:00 … 50 г (всього: 50 г);

2. 0:30 … 150 г (всього: 200 г);

3. 1:10 … 120 г (всього: 320г).

Загальний час приготування: 1:50…2:10.