Свежеобжаренный кофе El Salvador El Naranjo

Эль-Сальвадор – это небольшая страна, которая по площади уступает даже Закарпатской области, но в которой живет более 6 миллионов человек. Примечательно, что кроме значительной густоты населения, эта земля известна в мире также и поразительным количеством вулканов (более 20, из которых 6 – действующие), наследием племен Майя, идеальными волнами для серфинга и неисчерпаемым потенциалом для выращивания высококлассной арабики: уникальное сочетание вулканической почвы, значительной высоты над уровнем моря, мягкого климата, тени густых лесов, регулярных осадков и глубоких аграрных традиций создает кофе, который обладает сбалансированной кислотностью, выразительной сладостью и ярким фруктово-цветочным ароматическим букетом.

El Salvador El Naranjo происходит из фермы Los Naranjos, расположенной в одноименном кантоне в пределах региона Apaneca-Ilamatepec Cordillera. Хозяйствуют на ней сеньоры Рауль и Себастьян Альварес. Этот тандем – преемники династии Belismelis в шестом поколении, чья семья занимается выращиванием кофе в Сальвадоре с 19 века. Им принадлежит 15 ферм общей площадью более 880 гектаров, что делает семейное хозяйство Альваресов самым большим в стране. Однако Рауль и Себастьян не почивают на лаврах и вкладывают все свои силы в развитие мировой кофейной культуры, объединяя традиционные методы и современные подходы. От своих предков они переняли безграничную любовь к родной земле и увлечение инновационными технологиями, поэтому семья Альварес уверенно оставляет за собой место на вершине премиального и спешелти кофе из Сальвадора.

Ферма Эль Наранхо насчитывает 22 мансана (традиционные для Центральной Америки единицы площади), где обычно выращивается арабика сортов Бурбон, Пакамара, Гейша, Пакас и Катимор. Ухаживают за хозяйством более 45 работников: вокруг фермы высажены ряды тенистых деревьев, а образцы почвы регулярно берутся для проверки химического состава и баланса питательных веществ. Также на Эль Наранхо активно применяются наработки полевой школы RENACER, находящейся на сестринской ферме под названием Finca Noruega. Основы, на которых стоит RENACER, сводятся к четырем принципам: правильному источнику, правильной дозировке, правильному месту и правильному моменту. Благодаря этому выращивание кофе и сельскохозяйственная деятельность в целом находятся в балансе с окружающей средой, обеспечивая возобновляемость почвы, высокую урожайность и непревзойденное качество зерна.

После сбора спелых кофейных вишен вручную, с фермы Лос Наранхос плоды транспортируют до станции обработки в Beneficio San Rafael, расположенной между двух холмов Эль-Пилон и Серро-Агила на высоте 1450 метров над уровнем моря. Здесь ягоды оцениваются и сортируются до достижения максимальной однородности урожая, затем промываются и помещаются на специализированные сушильные площадки на 20…25 дней. Ферментированный таким образом кофе впоследствии депульпируется, фасуется и отправляется к нам, в ростерию Balmy Coffee Factory, где мастера обжарки разработали невероятно подходящий для этого лота профиль "под фильтр", поэтому теперь Вы можете непосредственно попробовать результат кропотливой работы братьев Альваресов.

El Salvador El Naranjo отлично раскрывается в альтернативных методах заваривания, таких как батч-брю, пуровер или кемекс. В аромате чувствуются тропические ноты и пряная сладость бадьяна, во вкусе – желтая слива, киви и дыня, а тело напитка – терпкое и сочное. Если Вы ценитель яркого, интересного и кисловато-сладкого кофе, то этот лот – однозначно Ваш выбор. В качестве отправной точки для раскрытия полного потенциала этого зерна мы предлагаем следующий рецепт для V60:

- молотый кофе: 20 г;

– вода: 320 мл, 94 °С.

1. 0 часов… 50 г (всего: 50 г);

2. 0:30…150 г (всего: 200 г);

3. 1:10…120 г (всего: 320г).

Общее время приготовления: 1:50…2:10.