Кемекс

Кемекс был изобретен в 1941 году Петером Шлюмбом и с того времени его конструкция осталась неизменной (стеклянная колба, по форме напоминающая песочные часы, деревянная ручка, кожаный шнур). Приготовление кофе с помощью кемекса из-за длительного взаимодействия с кислородом позволяет получить напиток с особенно нежным вкусом, глубоким ароматом и умеренной крепостью. Такой кофе пользуется особенной популярностью в последние годы.

Вам понадобится:

25 гр кофе
415 мл воды температурой 95°С
Кемекс (на 3 чашки)
Бумажный фильтр для кемекса
Чайник
Кофемолка
Весы
3 чашки
4 минуты времени

Ну что начнём?

Шаг 1

Выберите кофе и смолите его

Если вы ещё не выбрали кофе, можете сделать это у нас на сайте нажав в фильтре товара «Способ заваривания» - «Кемекс». Взвесьте кофе (25 грамм) и измельчите его до грубости, напоминающей морскую соль. Экспериментируя со степенью помола, вы можете изменять насыщенность напитка. Если у вас кемекс на большее количество чашек, запомните и придерживайтесь пропорции - 60 грамм/литр.

Шаг 2

Подготовьте кемекс

Подготовьте кемекс к завариванию, поместив в него фильтр. Убедитесь, что тройная сторона фильтра обращена к носику. Предварительно нагрейте чайник и промойте фильтр горячей водой, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги и нагреть кемекс. Слейте промывочную воду, аккуратно придерживая фильтр.

Шаг 3

Засыпьте кофе

Засыпьте молотый кофе в фильтр и слегка встряхните, чтобы равномерно распределить кофе. Для лучшей экстракции, можно сделать небольшое углубление из молотого кофе в центре фильтра.

Шаг 4

Предсмачивание

Разместите кемекс на весы и включите таймер. Далее равномерно вливайте горячую воду, чтобы смочить весь молотый кофе (примерно 75 мл). Мы рекомендуем использовать воду температурой 95С. После смачивания подождите 30-40 секунд. На протяжении этого времени вода впитывается в кофе и выходит углекислый газ (CO2).

Шаг 5

Вливайте горячую воду

Когда вода впитается в кофе, начинаем тонкой струей круговыми движениями вливать оставшийся кипяток от краев фильтра к центру до отметки 415 мл. Если фильтр по ходу вливания наполняется до краев можно подождать 10–20 секунд и продолжать наливать. Заливайте темные пятна и избегайте светлых.

Шаг 6

Ждите – идёт процесс заваривания

Вся вода должна пройти через фильтр. Если вы все сделали правильно, общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить 4 минуты.

Шаг 7

Очистите кемекс и наслаждайтесь напитком

Выкиньте использованный фильтр с кофе, круговыми движениями взболтайте кофе в кемексе, чтобы насытить его кислородом, и разлейте его по чашкам. Сполосните кемекс и наслаждайтесь напитком.

Рекомендуемые товары:

Вкус	Баланс легкой кислинки и мягко...
Кислотность
Горчинка