Свіжообсмажена кава Ethiopia Mendoye

У східній частині Африканського континенту розташована країна, що зачаровує своєю природою, культурою та історією кожного, хто вирішує дізнатися про неї більше. Це зовсім не дивує, оскільки Ефіопію впевнено можна вважати колискою людства, бо саме тут колись жила наша біологічна “Єва”, генетичний спадок якої несемо всі ми. І ці рідні для кожного з нас землі, окрім цивілізаційної спадщини, подарували нам ще й інші виняткові плоди, які ми залюбки використовуємо і понині.

Сідамо – одна з найвідоміших зон регіону Оромія в Ефіопії, де створюються чудові умови для вирощування смачної кави. Його назва пов’язана з групою народів, що проживають на південному заході країни та спілкуються між собою однойменною мовою. Всередині цього регіону на адміністративному рівні виділяють окремі території, з однієї з яких – Ненсебо – походить зерно для нашого лоту.

Станція натуральної обробки Girma Fanta Mendoye розташована поблизу селища Mendoye-Nensebo, від якої і отримала своє ім’я. Одним з головних принципів цього виробництва є захист його працівників та навколишнього середовища, що додає впевненості у високій якості їхнього продукту. Girma Fanta Mendoye знаходиться на південному сході від столиці Ефіопії Аддіс-Абеби, за 440 км від неї. Кава поблизу оброблювальної станції вирощується на висоті від 1900 до 2200 метрів над рівнем моря на червоних глинистих ґрунтах, а завдяки унікальніому бімодальному режиму опадів, тобто двом сезонам дощів у рік, зерно має змогу повільно дозрівати та формувати комплексні смако-ароматичні характеристики. Продукцію для переробки до станції постачають переважно невеликі місцеві фермери, які відповідально ставляться до своєї справи: дбають про кавові дерева та збирають урожай вручну, ретельно відбираючи тільки стиглі ягоди різновиду Heirloom, що позитивно впливає на якість зерна та смак приготованих з нього напоїв. Натуральна обробка, відповідно до якої спілі плоди висушуються під сонцем, дозволяє отримати насичений та багатогранний смаковий профіль, що в купі з неповторними кліматичними особливостями створює надзвичайне кавове зерно. 

Довершити потенціал цієї кави – дуже нетривіальна задача, з якою прекрасно впоралися наші обсмажчики в ростерії Balmy. Результатом наших старань став профіль під фільтр, який неймовірно добре пасує до цього зерна. В ароматі відчувається фруктово-горіхово-пряний та дуже солодкий букет, а смак в чашці поступово розкривається нотами полуниці, печених яблук та фініків з довгим вершковим післясмаком. Ця кава обов’язково стане улюбленою для тих, хто надає перевагу солодкому профілю з мінімальною кислотністю та майже відсутньою гірчинкою. Наполегливо радимо спробувати її для заварювання альтернативними методами, наприклад фільтр-кавоварка, пуровер або френч-прес. За основу рекомендуємо взяти наступний рецепт для V60:

• мелена кава: 18 г; 

• вода: 300 мл, 92 °С.

Спосіб приготування: 

1. 0:00 … 50 г (всього: 50 г); 

2. 0:30 … 70 г (всього: 120 г); 

3. 1:00 … 60 г (всього: 180 г); 

4. 1:30 … 60 г (всього: 240 г); 

5. 2:00 … 60 г (всього: 300 г). 

Загальний час приготування: 3:00.