Свежеобжаренный кофе Ethiopia Mendoye

В восточной части Африканского континента расположена страна, которая очаровывает своей природой, культурой и историей каждого, кто решает узнать о ней больше. Это совсем не удивляет, поскольку Эфиопию уверенно можно считать колыбелью человечества, потому что именно здесь когда-то жила наша биологическая "Ева", генетическое наследие которой несем все мы. И эти родные для каждого из нас земли, кроме цивилизационного наследия, подарили нам еще и другие исключительные плоды, которые мы охотно используем и поныне.

Садамо – одна из самых известных зон региона Оромия в Эфиопии, где создаются отличные условия для выращивания вкусного кофе. Его название связано с группой народов, проживающих на юго-западе страны и общающихся между собой на одноименном языке. Внутри этого региона на административном уровне выделяют отдельные территории, из одной из которых – Нэнсебо – происходит зерно для нашего лота.

Станция натуральной обработки Girma Fanta Mendoye расположена вблизи поселка Mendoye-Nensebo, от которого и получила свое имя. Одним из главных принципов этого производства является защита его работников и окружающей среды, что придает уверенность в высоком качестве их продукта. Girma Fanta Mendoye находится к юго-востоку от столицы Эфиопии Аддис-Абебы, в 440 км от нее. Кофе вблизи обрабатывающей станции выращивается на высоте от 1900 до 2200 метров над уровнем моря, а благодаря уникальному бимодальному режиму осадков, то есть двум сезонам дождей в год, зерно может медленно созревать и формировать комплексные вкусоароматические характеристики. Продукцию для переработки на станцию ​​поставляют преимущественно небольшие местные фермеры, которые ответственно относятся к своему делу: заботятся о кофейных деревьях и собирают урожай вручную, тщательно отбирая только спелые ягоды разновидности Heirloom, что положительно влияет на качество зерна и вкус приготовленных из него напитков. Натуральная обработка, при которой спелые плоды высушиваются под солнцем, позволяет получить насыщенный и многогранный вкусовой профиль, который вместе с неповторимыми климатическими особенностями создает необыкновенное кофейное зерно.

Довершить потенциал этого кофе – очень нетривиальная задача, с которой прекрасно справились наши обжарщики в ростерии Balmy. Результатом наших стараний стал профиль под фильтр, который невероятно хорошо подходит этому зерну. В аромате чувствуется фруктово-орехово-пряный и очень сладкий букет, а вкус в чашке постепенно раскрывается нотами клубники, печеных яблок и фиников с длинным сливочным послевкусием. Этот кофе обязательно станет любимым для тех, кто предпочитает сладкий профиль с минимальной кислотностью и почти отсутствующей горчинкой. Настоятельно рекомендуем попробовать ее для заваривания альтернативными методами, например фильтр-кофеварка, пуровер или френч-пресс. За основу рекомендуем взять следующий рецепт для V60:

• молотый кофе: 18 г;

• вода: 300 мл, 92 °С.

Способ приготовления:

1. 0:00 … 50 г (всего: 50 г); 

2. 0:30 … 70 г (всего: 120 г); 

3. 1:00 … 60 г (всего: 180 г); 

4. 1:30 … 60 г (всего: 240 г); 

5. 2:00 … 60 г (всего: 300 г). 

Общее время приготовления: 3:00.